El arroz de sushi es el ingrediente básico para preparar este plato típico de la cocina nipona. Consiste en bocados de arroz avinagrado con pescado crudo, verduras, algas y otros ingredientes. Aunque no lo creas, hacerlo tiene su técnica y hay un par de pasos que debes seguir para aprender a prepararlo en casa, te damos algunos consejos y recetas que te ayudarán a conseguir un resultado perfecto.
Pasos para hacer el arroz de sushi
Lo primero que debes hacer es elegir un tipo de arroz adecuado para sushi. Se recomienda usar arroz glutinoso, que es el que se usa en Japón, ya que tiene una textura pegajosa que permite formar las piezas de sushi. Puedes encontrarlo en tiendas especializadas o en algunos supermercados, etiquetado como “arroz para sushi”.
El segundo paso es lavar el arroz de sushi con abundante agua fría, para eliminar el exceso de almidón. Debes repetir esta operación unas siete veces, hasta que el agua salga transparente. Luego, deja escurrir sobre un colador durante unos 15 minutos.
Como tercer paso es cocer el arroz el arroz de sushi con agua, siguiendo la proporción de una medida de arroz por una y media de agua. Por ejemplo, para dos vasos de arroz, necesitarás tres vasos de agua. Luego, pon el arroz y el agua en una olla con tapa, y lleva a ebullición a fuego medio. Cuando empiece a hervir, baja el fuego al mínimo y deja cocinar durante 20 minutos, sin destapar la olla. Después, apaga el fuego y deja reposar el arroz otros 15 minutos, sin quitar la tapa.
Para el cuarto paso debes preparar el aderezo para el arroz, llamado sushi-zu. Se trata de una mezcla de vinagre de arroz, azúcar y sal, que le da al arroz el sabor característico del sushi. Puedes hacerlo tú mismo, calentando en un cazo 100 ml de vinagre de arroz, 60 g de azúcar y una pizca de sal, hasta que se disuelvan. O puedes comprarlo ya preparado, en tiendas especializadas o supermercados.
Cada detalle cuenta en el sabor
El quinto paso es mezclar el arroz de sushi con el aderezo. Para ello, extiende el arroz en una bandeja o un bol grande, y rocíalo con el sushi-zu, mientras lo remueves con una espátula o un abanico. Debes hacerlo con cuidado, para no romper los granos de arroz. Luego, deja enfriar el arroz a temperatura ambiente, tapándolo con un paño húmedo para que no se seque.
El sexto y último paso es usar el arroz para hacer sushi, según tu gusto y creatividad. Puedes hacer diferentes tipos. Por ejemplo, los makis (rollos de arroz envueltos en alga nori), los nigiris (bolas de arroz con una loncha de pescado encima), los temakis (conos de alga nori rellenos de arroz y otros ingredientes), o los onigiris (triángulos de arroz rellenos o aderezados con distintos sabores). También puedes congelar el arroz que no uses, y descongelarlo cuando lo necesites.
Esperamos que estos consejos y recetas te hayan sido útiles para hacer arroz de sushi en casa, y que disfrutes de este plato tan saludable y sabroso.
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