La mantequilla ghee es un tipo de grasa que se obtiene al eliminar el agua, las proteínas y los azúcares de la mantequilla común. Todo esto mediante un proceso de calentamiento y filtrado. El resultado es una sustancia dorada, pura y aromática, que tiene un sabor más tostado y dulce que la mantequilla normal.
Además, la mantequilla ghee tiene su origen en la India, donde se utiliza desde hace miles de años. Tanto en la gastronomía como en la medicina ayurvédica. Se le conoce como el “oro líquido” por sus múltiples beneficios para la salud, ya que contiene antioxidantes, vitaminas y minerales solubles en grasa.
Propiedades y beneficios de la mantequilla ghee
Es apta para personas intolerantes a la lactosa o con diabetes, ya que no contiene caseína ni lactosa. Además, es más estable que la mantequilla común y los aceites comerciales, ya que no produce compuestos tóxicos al calentarse. Asimismo, refuerza el sistema inmunológico, mejora el metabolismo, potencia la cicatrización de heridas y promueve la flexibilidad de las articulaciones.
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Los beneficios de la mantequilla ghee también se extienden a otras áreas porque es antiinflamatoria, antioxidante y antibacteriana. Se puede usar como alimento medicinal o remedio casero para tratar problemas como la fatiga, el hígado graso, las quemaduras, la resequedad o la vista cansada.
En general, la mantequilla ghee se puede usar de diversas formas en la cocina, ya que soporta altas temperaturas y se conserva bien fuera de la nevera. Se puede emplear para freír, saltear, hornear o untar, sustituyendo a otros tipos de grasas. También se puede combinar con vegetales, cereales, legumbres o especias para potenciar su sabor y su asimilación.
Cómo hacer hacerla
Para hacer mantequilla ghee en casa se necesita una olla de fondo grueso, una cuchara de madera, un recipiente de cristal, un colador fino, un trozo de tela y mantequilla de vaca sin sal. El proceso consiste en calentar la mantequilla a fuego lento hasta que empiece a formarse una espuma blanca en la superficie. Luego se retira la espuma con cuidado y se sigue calentando hasta que los sólidos lácteos se depositen en el fondo y adquieran un color dorado. Finalmente se cuela el líquido con el colador y la tela y se guarda en el recipiente de cristal.
La mantequilla ghee es un alimento saludable y versátil que puede aportar muchos beneficios a tu organismo. Te invitamos a probarla y a disfrutar de su sabor único y sus propiedades terapéuticas.
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