Dentro de la gastronomía mexicana hay un amplio abanico de opciones. En lo que respecta a los platillos dulces típicos, la cajeta de leche es uno de los más populares. Se trata de una preparación que se hace con leche de cabra, vaca o una mezcla de ambas. Además, lleva azúcar, vainilla y bicarbonato. De acuerdo a la región, sus ingredientes pueden variar.
Asimismo, la cajeta de leche tiene una consistencia espesa y un color caramelo, y se puede usar para acompañar pan, bizcocho, tortitas, flan y otros postres. En este artículo te contamos su historia, sus variedades y cómo prepararla en casa.
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Origen de la cajeta de leche
La cajeta tiene su origen en la ciudad de Celaya, en el estado de Guanajuato, donde se empezó a producir en el siglo XIX. Según la tradición, unas monjas recibieron una gran cantidad de leche de cabra y decidieron cocinarla con azúcar para conservarla. El resultado fue un dulce que gustó tanto que se convirtió en un producto emblemático de la región. En el año 2010, la cajeta fue nombrada como “El postre del Bicentenario de México”.
Existen distintas variedades de cajeta de leche, según los ingredientes que se le añaden. La más común es la de vainilla, que lleva esencia de esta planta. También hay cajeta envinada, que se aromatiza con vino o licor, y cajeta quemada, que tiene un sabor más intenso y oscuro por el caramelo. La cajeta se suele cocinar en ollas de cobre y se remueve con utensilios de madera, para darle un toque artesanal.
Cómo se prepara
Para preparar cajeta de leche casera, se necesita un litro de leche de cabra o una mezcla de leche de cabra y vaca, 300 gramos de azúcar moreno, media cucharadita de extracto de vainilla y un cuarto de cucharadita de bicarbonato de sodio. Se mezclan todos los ingredientes en una olla amplia y se ponen a hervir a fuego medio-alto, removiendo constantemente. Cuando la leche empiece a espesar, se baja el fuego y se sigue cocinando y moviendo hasta que tome un color caramelo y una textura similar a la leche condensada. Se sabe que está lista cuando al pasar la cuchara se forma un espiral sobre la superficie. Se deja enfriar y se guarda en un frasco hermético.
La cajeta de leche es un dulce delicioso y fácil de hacer, que se puede disfrutar solo o con otros postres. También hay versiones más consistentes en formas conservas. En general, este es un dulce típico delicioso que además de representan una cultura, es una forma de aprovechar la leche de cabra.
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