Si te gusta comer pescado y aprovechar sus beneficios en una dieta saludable, el atún fresco es una de las mejores opciones. Se puede consumir de diversas formas, con recetas que van desde crudo hasta guisado, pasando por a la plancha o al horno. En este artículo te damos algunos consejos para elegir, conservar y preparar el atún fresco, así como algunas recetas fáciles y deliciosas.
Características del atún fresco
Lo primero que debes saber es cómo reconocer un buen atún fresco. El color de la carne debe ser rojo intenso, sin manchas ni zonas oscuras. La piel debe ser brillante y lisa, sin escamas ni cortes. El olor debe ser suave y agradable, sin rastro de amoniaco. La textura debe ser firme y elástica, sin que se deshaga al tocarla.
Para conservar el atún fresco, lo mejor es consumirlo el mismo día de la compra o al día siguiente. Si no es posible, se puede congelar envuelto en papel film o en una bolsa hermética. Para descongelarlo, se debe dejar en la nevera unas horas antes de cocinarlo, para que no pierda jugosidad ni sabor.
Para preparar el atún fresco, hay que tener en cuenta que se trata de un pescado con poca grasa, por lo que se puede secar fácilmente si se cocina demasiado. Por eso, se recomienda cocinarlo poco tiempo y a fuego fuerte, para que quede sellado por fuera y jugoso por dentro. También se puede marinar previamente con zumo de limón, salsa de soja, ajo o hierbas aromáticas, para darle más sabor y evitar que se reseque.
Recetas que debes probar
Ensalada de sashimi de atún fresco: Corta el atún en láminas finas y aderézalo con salsa de soja, vinagre de arroz, jengibre rallado y cebollino picado. Además, sirve sobre una cama de lechuga, aguacate y tomates cherry.
Atún fresco a la plancha con salsa de naranja y jícama: Salpimienta el atún y dóralo por ambos lados en una sartén con aceite de oliva. Aparte, mezcla zumo de naranja, miel, mostaza y sal. Después, vierte sobre el atún y deja reducir unos minutos. Acompaña con jícama rallada y cilantro picado.
Platillo de atún fresco al horno con tomate y albahaca: Coloca el atún en una fuente para horno. Después, cúbrelo con rodajas de tomate, ajo picado, albahaca fresca, sal y pimienta. Tras ello, riega con un poco de aceite de oliva y hornea unos 15 minutos a 180ºC.
Otras opciones con atún fresco
Guisado con papas: Sofríe cebolla, pimiento verde y rojo, ajo y laurel en una olla con aceite de oliva. Después, añade tomate triturado, vino blanco, caldo de pescado, sal y pimienta. Deja cocer unos 20 minutos. Agrega papas peladas y troceadas y cuece otros 20 minutos. Incorpora el atún cortado en dados y cuece 10 minutos más.
Atún fresco marinado con toronja y cilantro: Mezcla zumo de toronja, salsa de soja, miel, aceite de sésamo, jengibre rallado y cilantro picado. Luego, vierte sobre el atún y deja marinar unas horas en la nevera. Escurre el atún y ásalo en una parrilla caliente unos minutos por cada lado.
Esperamos que te hayan gustado estas recetas con atún fresco y que las disfrutes en tu mesa. Recuerda que el pescado tiene muchos beneficios y nutrientes que puedes aprovechar.
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