La barbacoa de res es un platillo típico de la gastronomía mexicana, que consiste en cocinar la carne de res envuelta en hojas de maguey o de plátano, en un horno de tierra o en una olla de presión, hasta que quede suave y jugosa. Se suele acompañar de consomé, salsa, cebolla, cilantro y tortillas, y se puede disfrutar en cualquier ocasión, desde un desayuno dominical hasta una fiesta familiar. A continuación, te damos algunos consejos de cómo preparar una barbacoa de res.
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Consejos para preparar una barbacoa de res
Elige una carne de res de buena calidad, preferiblemente de partes blandas y con algo de grasa. Además, sazona la carne con sal, pimienta, ajo, cebolla, laurel y otras especias al gusto, y déjala marinar al menos unas horas o toda la noche, para que absorba los sabores.
Por otro lado, en el proceso de Cómo preparar una barbacoa de res, envuelve la carne en hojas de maguey o de plátano, previamente asadas o remojadas. Esto con la finalidad que le den un aroma y una humedad especial a la barbacoa. Si tienes la posibilidad, cocina la carne en un horno de tierra, que es un pozo cavado en el suelo, donde se colocan piedras calientes, la carne envuelta y se cubre con tierra.
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Además, aprovecha el caldo que se forma al cocer la carne para preparar un consomé, al que puedes agregar arroz, garbanzos, zanahoria, chile y cilantro. El consomé se sirve caliente, con limón y salsa al gusto en una barbacoa de res. Para la salsa, puedes usar chiles guajillo y anchos, que se hierven, se licúan con ajo, vinagre, sal y especias, y se fríen en un poco de aceite. Otra opción es usar chiles verdes, que se asan, se pelan, se licúan con ajo, sal y agua.
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